Eten + Drinken
in betaald partnerschap met
Het eerste dat u moet weten, is dat als u het goed doet, dit een 'feed' wordt genoemd. Verwacht geen klauwcrackers, scharen, plectrums of slabbetjes. Dit is geen kwestie van wit linnen.
"Dit gaat rommelig worden", zegt Anna-Marie Weir, eigenaar van Roads to Sea Guided Tours, terwijl ze een waterdicht zeil over het tafelblad spreidt en vastzet met het uiteinde van een losse 2x4. Haar toon is speels, maar er is iets in deze opstelling dat een beetje aanvoelt als Dexter's kill-kamer. Het helpt niet dat we ons klaarmaken voor een feest in een schuur die in de 19e eeuw werd gebouwd, en het enorme, roestige lemmet van een oude dorsmachine hangt direct over de stoel aan het hoofd van de tafel.
"Alsjeblieft, " grinnikt Anna-Marie. "Zitten."
Terwijl ik mijn stoel omhoog trek, opent ze een koelbox en haalt een karmozijnrode kreeft op die ze in haar handen omdraait. Tevreden legt ze het op het bord aan het einde van de tafel, waar Heather (de vertegenwoordiger van Toerisme New Brunswick en onze derde voor het diner) zit. Voor mijn ongetrainde oog ziet de volgende kreeft uit de doos er identiek uit aan de eerste, maar Anna-Marie is het daar niet mee eens. 'Dit is het vrouwtje, ' zegt ze, terwijl ze het van onderhand aan mij overhandigt alsof dat alles zal verklaren. Ze plaatst een derde kreeft op haar bord en duwt haar mouwen op.
“Nu, ten eerste, als we kreeft eten, eten we kreeft. Geen van deze kanten en sauzen … Misschien krijg je geluk als je geluk hebt, 'lacht ze. Links van mij knikt Heather krachtig.
Benen
"Je kunt deze verwijderen, " zegt Anna-Marie, terwijl ze de elastische banden van de klauwen trekt. "Het gevaar is voorbij, " voegt Heather droog toe.
“Nu zit in elk deel van de kreeft vlees, alleen is het moeilijker om er iets van te bereiken. Zie je hoe elk gewricht gearticuleerd is? 'Ik richt mijn aandacht van mijn kreeft om Anna-Marie te zien zwaaien vanuit de palm van haar hand. "Duw er altijd tegen." Ze legt haar kreeft op zijn buik en steekt haar duim in zijn schouder. Ze drukt naar beneden en de voorste arm, klauw en al, ligt afgehakt op haar bord.
"Zou geen voer zijn zonder wat bloed."
Het ontleden van kreeften is verrassend eenvoudig en in enkele seconden heb ik een toren van poten gemaakt die opgestapeld zijn als pickup-sticks. "We zullen deze eerst eten en ermee klaar zijn, " zegt Anna-Marie, en gaat verder om de benen verder af te breken - gewricht voor gewricht - en zuigt het vlees uit elk segment. Het doet me denken aan Pixy Stix, behalve dat deze in plaats van poedersuiker gevuld zijn met vlees.
"Doe hetzelfde met de ellebogen, " zegt Anna-Marie, die een groter gewricht in tweeën vakkundig kraakt. Onder druk van mijn duim scheurt de hele arm van de tafel. Anna-Marie pakt het op. "Regel van tien seconden."
Ik probeer het opnieuw, maar de schaal is hier dikker en bedekt met spikes. 'Zou geen voer zijn zonder wat bloed, ' haalt Anna-Marie haar schouders op en pakt een klauw. Ze verwijdert de 'duimen' en zegt: 'Je hebt je breker en je hebt je tang. Dit zijn jouw tools. '
Ik ontdek dat de slanke tang eenvoudig even nuttig is als een visplukker bij het extraheren van het vlees uit de omhulsels.
Klauwen
Anna-Marie duwt haar stoel naar achteren en staat op. Ze heeft het dikke uiteinde van haar klauw, die ze op een papieren handdoek op de vloer van de schuur legt. Ze hurkt, steekt haar vuist op en slaat het neer, waarbij de schaal op het meest onmogelijke punt wordt gekraakt. "Nu probeer je het." Ik buig naar beneden en raak het ding zo hard dat de klauw naar binnen holt en kreeftvlees naar de voorkant van mijn trui stuurt. Anna-Marie hoots en Heather staat voor een applaus.
De binnenkant van een kreeftklauw ziet eruit als de buitenkant: gevlekt rood en sinaasappels in een perfecte klauwvorm. In tegenstelling tot het staartvlees waar velen van ons bekend mee zijn, heeft dit deel een korrelige, enigszins leverachtige textuur. Aldus overbodige ledematen leun ik achterover en bekijk het tafereel.
Onze gemeenschappelijke schaal is hoog opgestapeld in het midden van de tafel als een macaber middelpunt. Mijn wijnglas is besmeurd van rand tot stam, en een rivier van gelige vloeistof is verzameld op het zeil voor mij. De voorkant van mijn trui is bezaaid met stukjes kreeftvlees en mijn spijkerbroek is nat waar ik knielde. Op mijn bord zijn er overblijfselen: ieders favoriete deel - de staart - en daaraan bevestigd, een met hersenogen bedekte, met een rank bedekte hersenmantel.
Hoofd
"Houd het vast alsof je beide uiteinden van een handdoek hebt en draai er een draai aan." Het hoofd komt er gemakkelijk af en een grijsgroen modder loopt over mijn handen. "Het is eetbaar als je het wilt, " zegt Anna-Marie, maar ik heb het gereserveerd voor de bisque.
Staart
Anna-Marie waaiert de staartvinnen uit, scheurt ze vervolgens een voor een af en laat zien hoe je het vlees met je tanden kunt overhalen. Het is alsof je een artisjok eet.
Ik neem een hap van de kaviaar en ben niet geschokt of opgetogen.
Met behulp van de afnemende droge plek op mijn onderarmen, duw ik mijn mouwen omhoog en zweef ik vol verwachting over de staart. In navolging van Anna-Marie, breek ik de rug en haak dan mijn vingers onder de behuizing en plaag het staartvlees eruit. Na het opruimen van wat Anna-Marie subtiel 'de kakgoot' noemt, scheur ik de bovenste laag vlees weg om dat beetje extra te onthullen dat mijn kreeft heeft: een eierzak.
Het is wasachtig en rood, een dun buisvormig orgel, niet te missen tegen het witte staartvlees. Ik neem een hap van de kaviaar en ben niet geschokt noch opgetogen, behalve het genoegen dat ik doe omdat ik weet dat ik het goed heb gedaan.
De lucht wordt schemerig en 's nachts omhult de schuur net zoals het al meer dan 100 jaar wordt gedaan, en ik besluit dat er niets beters is dan het eten van een kreeftstaart, tenzij het een kreeftstaart is die je met je blote handen in de Maritimes hebt geschild met nieuwe vrienden.
Waar kreeft te kopen op Acadian Coastal Drive in New Brunswick
Foto: auteur
- Pirate de la Mer, Bouctouche - Het adres van deze kreeftshut is 10 Rue Industrielle, maar je kunt net zo goed de aanwijzingen volgen die ik van een local heb genomen: neem de hoofduitgang naar Bouctouche, sla rechtsaf bij de Tim Horton's en nog een rechts bij het gele sandwichbord waarop Homard / Lobster staat. Pirate de la Mer ziet eruit als de garage van een omgebouwde monteur - een vierkante doos zonder pardon op een niet-beschrijvende weg - maar neem een tip van de overvolle parkeerplaats en probeer deze plek. Ze zijn beroemd om hun kreeftbroodjes en patat, maar ik kocht een hele gestoomde marktzeekreeft (geen kanten, geen sauzen) voor $ 6, 14.
- La Homard Mobile, Caraquet - Kreeft op wielen. Houd je ogen open voor deze onderscheidende rode foodtruck geparkeerd langs de hoofdweg in Caraquet.
- La Terrasse à Steve, Lameque - Niet ver van Caraquet kunnen bezoekers naar de eilanden Lameque en Miscou rijden. La Terrasse à Steve ligt aan de eilandkant van de brug naar Lameque aan de kade. Ze verkopen gestoomde kreeft, maar hun kenmerkende gerecht is kreeft in speciale saus. Begeleid met een Pumphouse Blueberry Ale.
-
Shediac - Shediac is de 'kreefthoofdstad van de wereld', dus je hebt keuzes. Een plek om te beginnen: stop bij de rode en witte boeien aan de rechterkant net na de gigantische kreeft op weg naar de stad om verse kreeft te kopen bij het pond.
Image
