Eten + Drinken
De Naxi etnische groep in China heeft een keuken die anders is dan alle andere in het land. Het barst van de smaak, van gerookt varkensvlees geserveerd met bier gedrenkt fruit tot bloedworst en bonengelei. Het is ook een keuken die al eeuwenlang groeit en verandert.
Het historische koninkrijk van het Naxi-volk ligt in de provincie Yunnan - in de buurt van de Himalaya - een regio waar ze duizenden jaren hebben gewoond. Het is langs de oude Tea Horse Road, nu het moderne Lijiang, en heeft de opkomst en ondergang van menig tijdperk en keizer doorstaan. De met gras begroeide pannendaken en versleten geplaveide straten staan nog steeds als een monument voor een aantal culturen die zijn doorgetrokken. Als de matriarchale structuur en de pictografische taal van de Naxi-mensen je niet helemaal boeien, garanderen we dat hun keuken dat doet. Naxi-eten is een explosie van smaak en kleur die alles wat je dacht te weten over de Chinese keuken zal uitdagen.
1. Baba (粑粑)
Vroeg in de ochtend, wanneer de mist nog steeds van de bergen rolt, rolt een kleine oude dame haar kar naar de ingang van ons appartement, verwarmt haar wok en begint plichtsgetrouw grote rondjes vers deeg te braden. Dit is baba, liefdevol getiteld "Chinese pizzabodem" door de buitenlandse gemeenschap van Lijiang en de geïmproviseerde bijnaam is niet ver van het doel. Het zachte donzige brood kan worden bedekt met ei, chilipepers, gemalen vlees, gefermenteerde groenten of al het bovenstaande.
2. Gedroogd varkensvlees met door drank doordrenkt fruit
Gedroogd varkensvlees is een veelgebruikt gerecht in verschillende keukens van minderheidsgroepen in China, en de Naxi serveren het op vele manieren. Eén versie valt echter op: stukjes gezouten varkensvlees gesneden flinterdun en in combinatie met plakjes peer gedrenkt in een lokaal biertje. De plakkerige, zoete en boozy smaak van het fruit gemengd met de zoute rokerige ham is een krachtige punch voor de smaakpapillen die je niet zult vergeten. De kans is groot dat dit gerecht wordt geserveerd tijdens een speciaal Naxi-feest van 18 gangen, genaamd San die shui (三 叠水).
3. Kikkererwtengelei (jidou liangfen, 凉粉)
Dit zeer geliefde snackvoedsel kan koud of warm worden geserveerd. Het primaire ingrediënt, zoals de naam al doet vermoeden, zijn kikkererwten die tot een poeder zijn gemalen, gekookt en gekoeld. Soms wordt het alleen geserveerd, en andere keren wordt het gebakken met andere ingrediënten zoals bieslook, spruitjes, bloem, azijn, sojasaus, sesamolie, knoflook en gember. Op een warme dag is een reep koele, gladde gelei boordevol koriander, knoflook en chilipepers ongelooflijk verfrissend en een beetje verslavend.
4. Er kuai (耳 块)
Er Kaui betekent letterlijk 'oorstukje', waarschijnlijk verwijzend naar het uiterlijk wanneer het wordt geserveerd als een noedelschotel. Dunne, brede stukjes deeg worden gebakken met soja, suiker, chilipepers en knoflook voor een stapel gekarameliseerde goedheid. Het rijstdeeg kan ook worden bereid als een gegrilde wrap, vol met knapperige gefermenteerde groenten. Het is de perfecte snack om mee te nemen.
5. Kleefrijst en bloedworst (mapu, 麻 补)
Traditioneel gemaakt na rituele varkensoffers voor ceremonies en festivals, is Naxi bloedworst een mengsel van varkensbloed, hartige kruiden en rijst die in een darm van de varkensvarkensvlees wordt gegoten. Tegenwoordig is de worst een verwarmend, geurig gerecht dat perfect is voor een hapje 's avonds laat vanaf een barbecue langs de weg (shao kao, 烧烤).
6. Geblazen lever (chui gan, 吹 肝)
Dit gerecht heeft ook wortels in ceremonies met varkensoffers, maar het kan pas een maand later worden gegeten. De lever is opgeblazen tot tweemaal de oorspronkelijke grootte voordat deze wordt gevuld met een mengsel van witte wijn en witte peper. De heldere smaak van de wijn en peper is een goede aanvulling op de zijdezachte maar aardachtige lever. Chui gan wordt dun gesneden in sesamolie geserveerd met een royale stapel koriander tijdens de nieuwjaarsvakantie.
7. Naxi gegrilde vis (Naxi kao yu, 纳西 烤鱼)
Naxi-gerechten hebben de neiging om rijkelijk op smaak te zijn gebracht met chili-olie en verdovende peperkorrels, maar is toch prachtig in balans met een even liberale hoeveelheid munt en koriander. Naxi gegrilde vis is een klassiek voorbeeld van deze delicate beheersing. Lokale riviervissen worden uren gemarineerd in zwarte azijn en koriander voordat ze op een brandende hete grill worden gelegd en gekookt tot de huid knettert en het vlees schilferig zacht is. De vis wordt op een bedje van verse munt gelegd en vervolgens verdronken in een pittige azijnsaus. Probeer dit gerecht op een relaxte avond in het hart van de oude stad van Lijiang met een koel glas Naxi-pruimensap.
