Eten + Drinken
Van kust tot kust plaagt één vraag pizzaliefhebbers in de VS: waar kun je de beste pizza vinden? Nou, ik kan je vertellen dat het niet in New York of Chicago is. De beste pizza wordt niet eens pizza genoemd. Het heet apizza en je kunt het vinden in New Haven, Connecticut.
Apizza is de naam voor de klassieke pizza in Napolitaanse stijl die in 1925 in New Haven begon. De apizza-stijl verwijst naar een dunne, taaie, knapperige, verkoolde korst die afkomstig is van de kolengestookte ovens waarmee het is gemaakt. Uitgesproken als 'abeets', dankt apizza zijn naam aan het Italiaanse dialect van de Napolitaanse immigranten die in het begin van de 20e eeuw naar het gebied kwamen. Op zoek naar de pizza van Napels in de straten van New Haven na te maken, begon een man met de naam Frank Pepe plakjes apizza te verkopen van een klein winkeltje aan Wooster Street. Zijn originele tomatentaart werd gemaakt met Italiaanse tomaten, olijfolie, knoflook en oregano op een kenmerkende korst met een besprenkeling van geraspte pecorino Romano-kaas erop. Frank Pepe's neef, Salvatore Consiglio, opende zijn eigen apizza-plek, Sally's, in 1938. Die twee bedrijven lanceerden wat nu een iconische New Haven-pizzascene is.
Het is een charmant verhaal over de oorsprong, maar het is niet wat apizza beter maakt dan elke andere stijl van pizza in het hele land. Veel mensen zeggen dat het de beste is vanwege het harde water van New Haven, waardoor het deeg elastischer wordt. Het deeg doorloopt een langer gistingsproces bij de meeste New Haven-achtige pizzeria's. Het wordt 's nachts gekoeld voordat het op kamertemperatuur wordt gebracht voor het bakken, wat resulteert in een dichtere en knapperiger korst. Over korst gesproken, de kolenovens maken deel uit van de magie van apizza. De intens hete steenoven is verantwoordelijk voor het verkolen van de apizza en geeft het die aparte smaak.
Je kunt dagenlang praten, lezen, schrijven en discussiëren over apizza, maar je kent de magie die apizza is pas als je het zelf probeert. Dit zijn de beste plaatsen om apizza te krijgen.
Frank Pepe Pizzeria Napoletana
Foto: Pepe's Pizza / Facebook
Apizza begon met Frank Pepe Pizzeria, en het is niet meer dan normaal dat je hier ook begint. Het is gemakkelijk om de locatie van een Pepe te vinden, want het is de enige van de grote apizza-spelers die meerdere locaties heeft in Connecticut, New York, Rhode Island en Massachusetts. Alles over de stijl is ontstaan met Pepe - zelfs de standaardvorm van apizza. Een hele apizza-taart is langwerpig en niet de cirkelvorm van traditionele pizza. Deze vorm leidt tot enkele asymmetrische plakjes, maar ongeacht de vorm of grootte, de smaak is klassiek.
Bestel de kenmerkende witte clam apizza (bonuspunten als je het zelfgemaakte spek toevoegt). Als je meer een purist bent, kun je niet mis gaan met Pepe's originele tomatentaart met mozzarella. Er is ook een eenvoudige selectie van verse toppings die een prachtige aanvulling vormen op een toch al heerlijke basis. Zorg er ten slotte voor dat je je apizza afspoelt met een klassieke frisdrank uit Foxon Park, een frisdrankbedrijf dat al lang wordt gekoppeld aan New Haven apizza.
Sally is Apizza
Foto: Sally's Apizza / Facebook
Sally's ligt verderop in de straat van de originele Pepe's. Dit etablissement met alleen contant geld heeft zijn ouderwetse uitstraling behouden, compleet met een decennia oud lokaal argument over de vraag of Sally's of Pepe's beter is. Die-hard apizza-liefhebbers komen naar deze originele locatie en beweren dat het de beste pizza van het land is. Het gerucht gaat dat zelfs Frank Sinatra de voorkeur gaf aan Sally's boven die van Pepe.
Lijnen strekken zich op een bepaalde dag uit de deur, dus wees voorbereid op een wachttijd. Het meest populaire menu-item is de tomatentaart, maar de tuintaart met tomaat, mozzarella, courgette en basilicum is de moeite waard om van de traditionele te bekijken.
Moderne Apizza
Foto: Modern Apizza / Facebook
Nog een oudje, ondanks wat de naam je zou doen geloven, opende Modern Apizza in 1934 ongeveer een mijl afstand van Pepe's. Moderne apizza gebruikt een houtgestookte oven in plaats van kolen en biedt meer ambachtelijke toppings en klassieke Italiaanse menu-items in een grote, open ruimte.
Locals houden van Modern omdat ze geweldige, dunne korstapizza krijgen met kortere lijnen en minder wachten. De klassieke tomatentaart is hier de winnaar, net als de Italiaanse bom, een zeven-topping apizza met paprika, worst, pepperoni, spek, uien, knoflook en champignons.
Bar
Foto: BAR / Facebook
Bar is het nieuwe kind op straat en heeft meer een hippe uitstraling. Bar werd geopend in 1996 en staat bekend om zijn innovatieve versie van de New Haven-apizza. Het is geen verrassing dat het studentenpubliek naar Bar stroomt, omdat de grote industriële ruimte erg gastvrij is. De steenoven werkt op gas en de plek brouwt ook zijn eigen bier. 'S Nachts verandert de locatie in een nachtclub.
De apizza hier heeft een paar wendingen. Bezoekers kunnen rode of witte taarten bestellen, met of zonder mozzarella, of "mootz" zoals de lokale bevolking het noemt. Dan komen de 30 add-ons om uit te kiezen; de meest populaire toppings zijn aardappelpuree en spek.
