Studenten werk
1. Je bent te cool voor zoet en zuur
Ervan overtuigd dat neonrood meeneemhandschoen een Amerikaanse uitvinding is, kies je in plaats daarvan voor trendy Sichuanese. We zijn ook boos op de verbasterde versies, maar gooi nog geen zoet en zuur.
Real Cantonese gu lou yuk is 200 jaar oud en elk gezin heeft een recept. Geribde zachte varkensribbetjes bedekt met maïszetmeel worden dubbel gebakken tot een verpletterende crunch. Azijn, Worcester-saus en ketchup (ook niet Amerikaans), plus verse ananas en paprika die in een schroeiende wok worden gegooid, is de echte zoetzure ervaring. Geheim ingrediënt? Haw flakes voor een fruitige tang en dieprode tint (alleen amateurs nemen hun toevlucht tot kleurstof).
Voor al jullie haters, zoet en zuur is legit Canto comfort food.
2. Je denkt dat 'sojasaus western' een soort obscuur filmgenre is
Geserveerd in ons equivalent van het Amerikaanse diner (cha chaan teng), is sojasaus western het liefdeskind van Britse high-tea en Kantonese noedelhuizen. Lees je krant terwijl norse obers je fusion-fare klassiekers zoals roerei met rundvlees en broodjes, poppenmerk instant noodles en saté beef, macaroni noodlesoep en ham, rib-plakkende HK Franse toast, bo lo bao, dan taat gooien, en geïnspireerde dranken zoals yuanyang (½ koffie, ½ thee - klop er niet op voordat je het hebt geprobeerd), warme cola en citroen (keelpijnremedie) en onze wereldberoemde melkthee. Verwacht Canto-drama dat op de achtergrond schettert, terwijl de tegendame je rekening afrekent met een dodelijke blik - wie houdt er niet van een vleugje masochisme met hun eten?
3. Je denkt dat we allemaal schattige PETA-mascottes eten
Er zullen altijd mensen zijn die denken dat haaienvin het sociale geloof verhoogt of tijgerbeenderen de peniskracht vergroten en de dapperheid vergroten, maar ze zijn een verouderde minderheid. Het voedsel dat elke expat mist is eenvoudig - watereieren en bieslook, gestoofde runderborst, gestoomde spareribs, geblancheerde gai lan en oestersaus, waterspinazie met gefermenteerde tofu of gestoomd varkensvlees met gezouten ei. Je zult moeilijk worden ingedrukt om deze zelfgemaakte klassiekers in elk restaurant te vinden. Niet-aflatende omkoping kan uw Kantonese vriend misschien overtuigen om u mee naar huis te nemen voor het avondeten.
4. Je geeft HK French toast niet het respect dat het verdient
Noch Frans noch zelfs echt toast, deze slagader-verstopte, broodgebaseerde slag van genialiteit is zo overdreven het is als je luide cougar tante in blauwe oogschaduw en pailletten. Romige pindakaas tussen twee dikke plakjes wit, korstvrij brood, gefrituurd en gegarneerd met boter, moutsiroop en gecondenseerde melk geserveerd op oranje plastic borden. Het is een voedselgroep op zich en Paula Deen heeft niets.
5. U staat op melkloze thee
HKers bestaan niet in een of ander kungfu-vers waar opa's aan oolong nippen en zenraadsels uitdelen. Si mut nai chaa ("panty-melkthee" - geen grapje) is het onofficiële drankje van Hong Kong. Begin met zwarte thee - exacte melanges zijn handelsgeheimen. Giet door een fijnmazige zeef die op kousen lijkt en serveer met zwart-witte verdampte melk. Het resultaat is een terracottakleurige, zijdezachte drank eonen vóór het Britse spul. Best genomen om 15.15 uur wanneer HK massaal migreert naar cha chaan tengs voor hun pick-up van de middag.
6. Je verwacht dat je eten piepend wordt geserveerd
HK's point-n'-cook gewrichten (levende vis gevangen, gedood en uitgeplaat in 30 minuten) zijn berucht. Hoewel we waarde hechten aan frisheid, hebben we een uitgebreid repertoire van geconserveerde / gedroogde flora en fauna die ons voedsel dat umami-gevoel geeft aan de smaakpapillen. Van jinhua-ham die prosciutto concurreert, gefermenteerde tofu sterker dan Roquefort tot eeuwige eieren (die niet echt 100 jaar oud zijn), onze geconserveerde goodies kosten meer dan hun verse neven en nichten. Eén gerecht - fat choy ho si - gebruikt ALLEEN gedroogde ingrediënten. Een visueel arresterende schotel van zwarte gedroogde shitakepaddestoelen, zwarte gedroogde oesters en zwart gedroogd haarmos (Gobi-woestijnduingroente) wordt gestoofd in oestersaus tot ze zacht zijn - een Chinees nieuwjaarsartikel.
7. Je gooit congee weg als te gaar rijstepap
Congee voldoet aan alle criteria voor ontbijt, lunch en diner. Het is onze versie van kippensoep, voorgeschreven voor elke kwaal en de ultieme doodsrij-maaltijd, waarbij een kopje rijst verandert in een maaltijd die tien voedt. Durf het 'gewoon rijstepap' te noemen en je wordt de stad uit gelachen. De beste leveranciers koken 's nachts rijst in industriële vaten met vleesbouillon en gedroogde bonenstokken. Wanneer de korrels het geëxplodeerde bloemstadium (bao fa) bereiken, is congee zenith bereikt - een sublieme, romige, in de mond smelten kom van de hemel. Klassieke combinaties zijn eeuwig ei en zout varkensvlees, varkensbloed, sampan-stijl of handgehakt rundvlees en sla. Eet met yau zha gwa i, gebakken vis skins, luo baak go, en een kant van warme, hartige sojamelk.
8. Je denkt dat dim sum een etiquette-beladen zaak is
Afgezien van enkele regels voor het ruzie maken met stokjes en het schenken van thee, is het gratis voor iedereen. Dim sum dames duwen karren van bamboe steamers met neon-gevilde siu mai, kolosachtige lotus-blad kleefrijst, cha siu bao, of het poëtische eufemisme, feniks klauwen (gefrituurde kippenpoten gestoofd in zoete zwarte bonensaus). Rellen volgen wanneer verse har gow (de koning van dim sum) wordt gespot en diners worden aangespoord als drones voor de sappigste, molligste porties. Ga onmiddellijk weg als de vorige scène niet voorkomt, omdat de kracht van een 'har gow rush' de maat is voor de kwaliteit van een restaurant.
Waarschuwing: probeer deze solo nooit - er zijn meer dan 200 soorten dim sum - grijp een menigte en graaf in.
9. Je hebt nog nooit gehoord van de Kantonese barbecue
Technisch geroosterd in een verticale cilindrische oven, is de Kantonese barbecue (siu mei) zo goed dat je je eerstgeborene voor een smaak verkoopt. Gelakte eend, gans met vijf kruiden, honing doordrenkte char siu en vijflagige knapperige siu yuk-varkensbuik bereid en geserveerd met witte rijst is praktisch een religieuze ervaring.
10. Je onderschat het straatbeeld van gecurryde visballetjes op een stokje
Ons equivalent van de hotdog in New York, 37, 5 miljoen gecurryde visballetjes worden elke dag in HK gegeten. Voor slechts HK $ 9 voor een spiesje met zeven ballen, lekker en enigszins smerig op die manier van mysterieus vlees (ze zijn minstens 20% visvlees) - ze zijn typisch street-food royalty's. Sinds de jaren 1950 hebben ze onze verlangens verzacht tijdens schoolvakanties, voor het vangen van de MTR, of na een karaoke en San Mig-binge. Van de meest pittige soorten krijg je gegarandeerd de volgende dag een vuurring.
11. Je denkt dat het Kantonese dessert begint met stukjes sinaasappel en eindigt met gelukskoekjes
a) Fortuinkoekjes zijn Japans, en b) We zijn zulke suikervreten dat we zoetstof toevoegen aan onze hartige gerechten. Waargebeurd verhaal! Van rode bonen slushies in het restaurant, Hui Lau Shan mango traktaties op een warme dag, tong maar lut in Yuk Yip's op Elgin Street, tong yun voor Chinees Nieuwjaar, drakenbaard snoep op festivals, en groene bonen ijspegels van 7 - we hebben voor elke gelegenheid suiker. Er zijn zelfs concurrerende ketens van dessertrestaurants die onze legendarische zoete soepen verkopen. Deze toewijding aan suiker moet een prijs winnen.
PS Overdrijf onze liefde voor bonen in het dessert - we graven bonen. Einde verhaal.
12. Je dacht dat neus-aan-staart eten een hipster ding was
Noodzaak kweekt creativiteit en we hebben culinaire magie uitgevoerd met alle enge stukjes lang voordat de hipster-bandwagon boerenvoer cool maakte. Bekijk onze eendensterren met Michelin-ster, gember-gestoomde ossenmaag, gestoofde kippenpoten, varkensknokkels in zwarte azijn, roergebakken gansdarmen, geroosterde varkenswang, varkensbloed met bieslook, soja gestoofde ossen tong en meer. Wees niet bang, we hebben een paar duizend jaar om dit af te stellen, dus leef een beetje en proef vandaag iets riskant. Je smaakpapillen zullen me later bedanken.
13. U denkt dat medicijnen iets is dat de arts voorschrijft
Zelfmedicatie met voedsel is een Kantonese obsessie. Ng fa cha geneest zomeruitslag en winterkoude rillingen vragen om een hete pot vol tonics. Als we de flessen hard hebben geslagen, gaan we de volgende dag naar kruidentheewinkels voor Ching Bo Leung. Dong guai-soepen worden voorgeschreven voor de dames, en sneeuwschimmel en papaya hebben hydraterende eigenschappen. Het is geen wonder dat velen van ons voorbij de eeuw leven.
14. Je vermijdt dai pai dong zoals de pest
Door streetfood over te slaan, mis je een essentiële ervaring van de eetcultuur van HK. Denk je dat ze allemaal nog steeds in bedrijf zijn als ze hun klanten regelmatig vergiftigen? Enkele van de beste koks worden gevonden aan de stoepkant onder een naakte gloeilamp die knapperige, stinkende tofu serveert, kommen gehakt slachtafval in jus, zijdeachtig cheong-plezier met sesampasta en zoete saus of wun tsai chee met rode azijn. En ik heb niet eens de gekookte voedselcentra en openluchtrestaurants van Temple Street genoemd, waar je kunt genieten van een koude Tsingtao met zout en peperbidsprinkhanen.
