Eten + Drinken
Beijing, met zijn lange geschiedenis en talloze etnische gemeenschappen, heeft een rijke culinaire traditie. De restaurants en kraampjes van vandaag combineren traditionele gerechten met moderne technieken en ingrediënten, en worden nog steeds dagelijks genoten door de lokale bevolking. Ze spreken niet alleen tot het imperiale verleden van de stad, maar ook tot de levendigheid van het moderne leven in Beijing. Voedsel is, wanneer het doordacht wordt geconsumeerd, een van de beste manieren om meer te weten te komen over de geschiedenis van de stad. Dit is het verhaal van Beijing door zes essentiële gerechten.
1. Pekingeend
Pekingeend wordt bereid door de vogel met kruiden en stroop te glazuren en vervolgens 24 uur aan de lucht te laten drogen. Daarna wordt het geroosterd in een open oven. Eenmaal gekookt, wordt het geserveerd in een flinterdunne wrap gevuld met stukjes vlees en schil, sausen zoals ui en komkommer en gefermenteerde bonenpasta.
De geschiedenis van Peking-eend begint wanneer Yongle-keizer van de Ming-dynastie in 1402 een staatsgreep pleegde en de nationale hoofdstad van Nanjing naar Beijing verhuisde. Veel keizerlijke koks bewogen mee met het hof en brachten de eendengerechten met zich mee waar het koningshuis van hield. In de loop van de volgende 500 jaar groeide geroosterde eend in populariteit bij aristocraten in Peking. Tegen het einde van de 19e eeuw was Beijing bezaaid met eendenrestaurants. De meest bekende is Quanjude, die in 1864 werd geopend en het gerecht voor gemiddelde burgers democratiseerde.
Pekingeend speelde ook een rol in de diplomatieke geschiedenis van China. Het werd geserveerd aan Henry Kissinger toen hij Beijing in 1971 bezocht. Tegenwoordig is Peking-eend betaalbaar en wordt het regelmatig genoten bij familiebanketten.
2. Shuan yang rou
Shuan yang rou (gepolijst lamsvlees) is in wezen een hete pot met alleen lamsvlees, geserveerd in een koperen pot met een schoorsteen gevuld met houtskool in het midden, en het vlees komt uit de nabijgelegen weidenregio van Beijing. In tegenstelling tot zijn neef Szechuan met uitgebreid bereide bouillons en ingrediënten, is de Beijing-versie minimalistisch (maar even stevig). De hete pot wordt gekenmerkt door dunne plakjes lamsvlees die worden ondergedompeld en in kokende bouillon worden gekruid gekruid met gember en lente-ui. Het wordt vervolgens ondergedompeld in smaakvolle sesampasta of knoflook-chilisaus die is bereid volgens geheime huisrecepten.
De traditie van de hete pot komt uit de Mongoolse Yuan-dynastie. Mongolen veroverden wat nu Beijing is in de vroege 13e eeuw en maakte het de hoofdstad van het rijk. Tegenwoordig is het gerecht halal en populair bij de moslimgemeenschap, en de warme maaltijd wordt in de koudere maanden gezocht.
Je kunt Shuan Yang Rou vinden in luxe restaurants of bescheiden eetgelegenheden in de buurt. Het maakt niet uit waar, het is altijd een sociale maaltijd. Een paar intieme vrienden, een stomende pot, overvloedig succulent lam, twee of drie shots van baijiu - het is je beste manier om koude Beijing-winternachten door te brengen.
3. Jianbing
Jianbing is een crêpe-achtig gerecht gevuld met sauzen en vlees. Volgens de legende werd het voor het eerst duizenden jaren geleden gemaakt in wat nu de provincie Shandong is (net ten zuiden van Beijing) door soldaten die werden gedwongen te koken op een plat oppervlak (sommigen zeggen hun schilden) nadat ze hun wok hadden verloren.
Streetside jianbing peddelen in Beijing werd gebruikt als middel om economische moeilijkheden het hoofd te bieden en financiële stabiliteit te bereiken tijdens moeilijke economische tijden. Echtgenoot-en-vrouwenteams laadden een gasfornuis en bereidden ingrediënten op een driewielige fiets, rolden deze uit naar een aangewezen straathoek en maakten zich klaar voor de spits in de vroege ochtend.
Het goedkope en calorierijke comfortvoedsel past zo goed in het hectische leven in Beijing dat het al snel een favoriet ontbijt voor onderweg werd. De verkoper spreidt een prop beslag dun uit over een pannenkoekenpan, barst een ei en verdeelt de dooier gelijkmatig. Wanneer het beslag-ei-mengsel kookt, smeert de chef een laag hoisinsaus en / of hete saus erover en bestrooit met wat koriander en sesamzaad. Luxe toppings zoals gedroogd vlees en spam kunnen op aanvraag worden toegevoegd. De gekookte crêpe wordt vervolgens in een vierkant ter grootte van een palm gevouwen en is klaar om te worden genoten in uw forensenbus.
4. Vleestaart herstellen
De Mongoolse Yuan-dynastie controleerde Beijing in de 13e en 14e eeuw en had een grote invloed op het eten. Deze vleespastei is een van de grootste bijdragen en is vooral vandaag populair bij de moslimgemeenschap. Een traditioneel Beijing moslimvoedsel is herstellende ("doornail") vleespastei, zo genoemd omdat het veel lijkt op de deurnagels aan oude stadspoorten. Elk is ongeveer twee centimeter hoog en drie centimeter breed. De cilindervormige taart is extreem vullend. De binnenkant is gemaakt van vetrijk rundergehakt gemengd met fijngehakte lente-ui en gember. Het mengsel wordt vervolgens krachtig geroerd, waardoor het een taaie en sappige textuur krijgt. Het is allemaal verpakt in licht gezuurd deeg en gegrild op een zinderende bakplaat.
Van 's avonds spits tot' s avonds laat, hole-in-the-wall vleespastei winkels zijn druk met zowel de lokale bevolking als toeristen. Het is het beste te genieten van kokend heet met rundvleesvet dat barst bij de eerste hap.
5. Zhajiang-noedels
Op een zinderende Beijing-zomerdag is niets rustiger dan een kom Zhajiang-noedels. Zhajiang is een saus gemaakt van roergebakken rundvlees of varkensvlees gestoofd in gefermenteerde sojabonenpasta. Dikke tarwe noedels, gekookt al dente, worden gespoeld in koud water en uitgelekt en soms besprenkeld met sesamolie. De noedels worden bedekt met een grote klodder van de zhajiang en gegarneerd met een royale portie gesneden komkommers, edamame en groenten.
Het gemak van het gerecht maakt het een gewone zelfgemaakte zomermaaltijd, maar het was ook een koninklijke favoriet. Volgens de legende viel keizerin Dowager Cixi voor zhajiang noedels langs de weg nadat ze tijdens de Boxer Rebellion rond 1900 uit Beijing ontsnapte. Toen ze terugkeerde naar het paleis, eiste ze dat de chef naar de rechtbank werd gebracht om hetzelfde gerecht te maken. Tegenwoordig vind je zhajiang-noedels in de meeste lokale restaurants.
6. Yoghurt in een pot
Kinderen uit Beijing hebben goede herinneringen aan 'yoghurt in een pot' als naschoolse snack. Bederfelijke zuivelproducten waren traditioneel een luxe die beperkt bleef tot de hogere klasse van Beijing. Yoghurt in een pot werd echter populair als gezondheidsvoedsel in de tweede helft van de 20e eeuw. De yoghurt is licht gezoet en geeft een pittige smaak. Het wordt gefermenteerd achtergelaten in een keramische pot die is verzegeld met perkamentpapier. Steek de papieren omslag met een rietje en slurp de koele, pittige, gelei-achtige yoghurt terwijl u door de smalle straatjes in de oude stad dwaalt. Vergeet niet om de pot terug te geven aan de verkoper, die ze terugstuurt naar de fabriek voor hergebruik. Of betaal er extra voor als souvenir. Of, als je een zuivelabonnement hebt zoals een typische inwoner van Beijing, breng je de potten terug wanneer je de volgende dag je yoghurt ophaalt.
