Eten + Drinken
Brazilië is een uitgestrekt land met oerwouden zo groot als kleine landen en een kustlijn die oneindig lijkt door te gaan. Het eten varieert net zo sterk als het landschap, elke regio is gespecialiseerd in zijn eigen gerechten. Regionale smaken overlappen elkaar, zoals de verse kokosnoten die over de hele kust worden verkocht en de rijst en bonen die landelijk worden gegeten. Tropische accenten, zoete desserts en snoepjes, voedsel dat eeuwen van internationale invloed oproept, en wilde kleuren en vormen schreeuwen allemaal Brazilië.
Als het gaat om wat het land eet, is Brazilië een carnivoorvriendelijk land, van São Paulo tot Salvador. Groenten zijn niet altijd een belangrijk onderdeel van een gerecht met één uitzondering: mandioca of cassave. Of macaxeira, aipim, manioc, yuca (hoewel niet yucca) - de namen zijn eindeloos. Brazilianen zijn dol op deze wortelgroente, en veel legendes vertellen verhalen over cassave en noemen het een redder tegen honger. De Portugezen en Spanjaarden verspreiden het inheemse Braziliaanse gewas naar Afrika en de tropen, waar het nu een aanzienlijk deel van het dieet uitmaakt.
Cassave heeft veel voordelen; het is zeer aanpasbaar en kan groeien in droogtegebieden. Het is koolhydraatrijk en voedzaam en het is de op twee na grootste bron van koolhydraten ter wereld voor mensen. Plus het is glutenvrij. Een goede voorbereiding is belangrijk omdat cassave het gifcyanide bevat om het te beschermen tegen parasieten en ziekten. Het verwijderen van het.gif"
Cassave is niet bijzonder aantrekkelijk door puur fysieke kenmerken, maar de smaken die onder de dikke schil liggen komen tot leven door een aantal veelzijdige bereidingen. Cassave wordt vaak gekookt, gebakken of geroosterd en wordt zowel hartig als zoet geserveerd. Het kan worden gestrooid op ander voedsel als smaakmaker, of het kan de ster van het gerecht zijn.
Of het nu gaat om een spontane reis naar Brazilië voor cassavefrietjes aan het strand of een bezoek aan een tropisch restaurant, u zult niet teleurgesteld zijn in de smaken die u ontdekt. Cassave is qua voedingswaarde dicht en gemakkelijk aan te passen, heeft een grote rol gespeeld in diëten in tropische landen. Wanneer de tijd voor een reis naar Brazilië goed is (wat nu is voor Amerikaanse reizigers die geen visum meer nodig hebben voor een bezoek), zul je zien dat een authentieke culinaire ervaring ongetwijfeld cassave omvat.
De beste cassave-gerechten in Brazilië
1. Cassave frietjes
Niet te verwarren met het aardappelras, cassavefrietjes hebben een knapperige textuur - waardoor ze extra moeilijk te weerstaan zijn. De smaak is licht zoet en vergelijkbaar met frites, en de cassave frites van Brazilië zijn vergelijkbaar met de yucca friet geserveerd in Cuba en andere Caribische eilanden. De friet kan worden gegeten als snack bij een strandhut of geserveerd als bijgerecht voor een hoofdgerecht. Hoewel de koolhydraatrijke snack niet bepaald gezond is, is het altijd een goed moment voor cassavefrietjes.
2. Farofa
Farofa is een glutenvrij cassavemeel dat wordt geroosterd in een pan met olie, kruiden en soms extra ingrediënten zoals gehakte groenten of vlees. Het heeft een vergelijkbare uitstraling en textuur als gekruide paneermeel en wordt meestal op een schotel gestrooid om te kruiden en textuur toe te voegen, maar kan ook alleen worden gegeten. Elke regio heeft zijn eigen mix van kruiden, die door de lokale bevolking altijd als de beste versie wordt beschouwd.
3. Tapiocas
Het antwoord van Brazilië op pannenkoeken en taco's is de populaire straatvoedsel tapioca, gemaakt van het zetmeel van de cassavewortel. Het wordt eerst bevochtigd en als een grove bloem door een zeef gehaald en vervolgens op een hete pan gestrooid. Door de hitte bindt het zetmeel aan elkaar, wat resulteert in een korrelig plat brood. Het kan worden beboterd voor het ontbijt zoals pannenkoeken of gevuld met zoete of hartige ingrediënten als snack. Enkele favorieten toppings zijn carne do sol (door de zon genezen vlees) en Romeu e Julieta (guave pasta en kaas). Een Braziliaanse tapioca die ook als dessert kan worden geruild, is er een die gevuld is met een zoete kokosmix.
4. Pirão
Vaak een aanvulling voor visgerechten in het noorden, pirão is een papachtige substantie gemaakt van cassavebloem en bouillon. Over het algemeen wordt zeevruchtenbouillon gebruikt en wordt de puree geserveerd naast garnalen of vis. Hoewel de dikke textuur voor sommigen onaangenaam kan zijn, bieden de smaken uit de bouillon een mooie aanvulling op veel gerechten.
5. Pão de queijo
Een van de beroemdste snacks van Brazilië is pão de queijo, wat zich letterlijk vertaalt naar kaasbrood. Cassavebloem en kaas zijn de belangrijkste ingrediënten van deze kleine broodjes, die in het hele land variëren in grootte, smaak en textuur. Over het algemeen gegeten voor het ontbijt of als een snack met koffie, is pão de queijo te koop op straathoeken. Pão de queijo is zo alomtegenwoordig, je zult het zelfs vinden in de lokale Starbucks-cafés in Brazilië. De cassavebloem maakt dit ongezuurde brood enigszins elastisch en onderscheidt het van tarwebrood.
