Nieuws
Misschien hoef je niet naar de culinaire school te gaan om echt heerlijk eten te maken. Misschien hoef je alleen maar muziek naast je eten te blazen, en dat zal al het werk voor je doen. Het klinkt misschien belachelijk, maar het werkt echt, tenminste als het om kaas gaat. De Zwitserse kaasmaker Beat Wampfler en een team van onderzoekers van Bern University of Arts hebben negen 22-pond wielen van Emmental kaas blootgesteld aan eindeloze loops muziek, gedurende zes opeenvolgende maanden. Elk wiel 'hoorde' een ander geluid, uit verschillende genres, en het veranderde in feite hun gunsten, aroma en uiterlijk aanzienlijk.
Eén wiel kaas werd blootgesteld aan klassieke muziek met "The Magic Flute" van Mozart, één luisterde naar rock met Led Zeppelin en een ander werd blootgesteld aan hiphop met A Tribe Called Quest. Om ervoor te zorgen dat verschillende muzikale genres vertegenwoordigd waren, luisterde een wiel naar technomuziek en een ander naar het instrumentale nummer "Monolith" van Yello. Drie wielen werden blootgesteld aan eenvoudige hoge, gemiddelde en lage frequentie tonen, en één wiel verouderd in stilte.
De kaas die naar A Tribe 'Jazz (We've Got)' had geluisterd, had een sterker aroma en smaak. Volgens een persbericht van het onderzoeksteam hebben voedseltechnologen het voedsel onderzocht en vastgesteld dat kaas die aan muziek wordt blootgesteld over het algemeen een mildere smaak had dan dezelfde kaas die niet aan muziek werd blootgesteld. Na een blinde smaaktest door culinaire experts werden deze bevindingen bevestigd.
Wampfler legde uit dat de reden voor deze verschillen is dat elk type muziek zijn eigen veranderende effect heeft op de bacteriestructuur van de kaas. "Ik ben ervan overtuigd, " zegt hij, "dat vochtigheid, temperatuur of voedingsstoffen niet de enige dingen zijn die de smaak beïnvloeden. Geluiden, echo's of muziek kunnen ook fysieke effecten hebben. "Michael Harenberg, directeur van het muziekprogramma van de Universiteit van Bern, ondersteunt deze bewering en zegt:" er is een veld genaamd sonochemie dat kijkt naar de invloeden van geluidsgolven, het effect van geluid op vaste lichamen.”
Als je je afvraagt welke kaas Wampfler's favoriet was, blies hiphop de rest uit het water. Hij vertelde SwissInfo dat de hiphopkaas "opmerkelijk fruitig was, zowel qua geur als smaak, en aanzienlijk verschilde van de andere monsters."
H / T: Smithsonian.com
