Nagerecht
Bled, de meest populaire toeristische bestemming in Slovenië, trekt miljoenen bezoekers. Het is gemakkelijk te begrijpen waarom: het bergmeer met kristalhelder water, een klein sprookjesachtig eiland en een machtig kasteel op de klif met adembenemend uitzicht. Maar voor lokale Slovenen is er nog een gelijkspel voor zondagreizen naar de vaak overvolle en dure Bled: een zoete en romige traktatie genaamd kremna rezina.
Kremna rezina is een van de populairste Sloveense desserts. Het is gemaakt met een gouden boterachtige knapperige korst, vanilleroom, slagroom en nog een knapperige laag boterachtig deeg dat allemaal is bestrooid met een rijke laag suikersuikerglazuur. Je kunt het in cafés in het hele land vinden, maar de beste kremna rezina wordt op één plek gemaakt: Hotel Park in Bled.
Een versie van de slagroomtaart dateert uit het Oostenrijks-Hongaarse rijk in de jaren 1700. Bosnië, Polen en Slowakije hebben ook allemaal versies. Niemand houdt echter meer van Lake Bled en dat is allemaal te danken aan een chef-kok in Hotel Park. Kremna rezina werd een symbool van de gastronomie van Bled in 1953 nadat chef-kok Ištvan Lukačević met zijn gezin van Servië naar Slovenië verhuisde. Hij werd hoofd van de patisserie van het hotel, waar hij begon te experimenteren met een oud recept van Vojvodina. Na verschillende pogingen en variaties belandde hij op het huidige recept voor kremna rezina (of kremšnita zoals de lokale bevolking het kent). Het dessert werd al snel een gelijkspel voor mensen in de omgeving. In de jaren zeventig verdiende het hotel ooit 6000 op één dag. Tegenwoordig worden er bij Park Hotel dagelijks ongeveer 3.000 verkocht en worden er elke week 6.000 naar Oostenrijk verzonden.
Toen het dessert zijn 60e verjaardag vierde, bracht Hotel Park enkele cijfers uit over hoe populair het dessert is. Er zijn meer dan 14 miljoen stuks verkocht, genoeg om een cakemuur van zes meter rondom het meer van Bled te vormen of om als een soort gele cakeweg van het Park Hotel naar Rome te eindigen.
Het hotel gebruikt hetzelfde recept, dezelfde ingrediënten en hetzelfde proces ondanks nieuwe apparaten die het werk gemakkelijker zouden maken. De vrouwen in de patisserie kneden het boterdeeg nog steeds met de hand en vouwen het zeven keer, de eierroom blijft nog steeds precies zeven minuten koken, de bloem wordt nog steeds geïmporteerd uit Servië (de Sloveense zou ongeschikt zijn omdat de lucht er is meer vochtig), en elk stuk wordt nog steeds in een vierkant gesneden dat precies zeven centimeter lang, breed en lang is. Het dessert wordt altijd vers geserveerd en je krijgt er nooit een aangeboden de dag ervoor.
Het kost maanden ervaring om het perfect te maken, en jonge banketbakkers hebben veel problemen om het goed te krijgen. Een bewijs van de suprematie van Park Hotel is dat wanneer de chef-koks van Hotel Park kremna rezina in het buitenland maken, ze alle ingrediënten meenemen in plaats van op locatie te kopen.
Dit kan allemaal verloren gaan bij bezoekers. Bled wordt al eeuwen beschouwd als een van de mooiste Europese bergresorts. Het moderne toerisme begon met de Sloveense onafhankelijkheid in 1991 en ging toen nog verder open toen het land van twee miljoen mensen werd toegelaten tot de Europese Unie in 2004. Bled veranderde in een toeristische bestemming voor mensen over de hele wereld - vooral voor de Instagram-types. De stad met 8.000 inwoners heeft meer dan 15.000 volgers op Instagram en nog eens 25.000 volgers op het Instagram-meer van de stad.
Mensen gaan voor de Julische Alpen, pure berglucht en het oudste (en meest pittoreske) Sloveense kasteel. Ze gaan voor meerritten op traditionele houten boten met platte bodem en voor romantische bruiloften. Maar al te vaak weten ze niet eens dat ze de beroemde taart missen.
Aangezien geen reis naar Bled compleet is zonder kremna rezina, hoeft u niet eens Hotel Park te bezoeken als het buiten bereik is. Het wordt ook verkocht in verschillende andere hotels in Bled en zelfs in het Nebotičnik-café in de hoofdstad Ljubljana. Om er zeker van te zijn dat je er een proeft die goed is gemaakt, moet hij de tweestaps-test doorstaan: als hij voorzichtig wordt geschud, moet hij slingeren en als je een vork in de korst steekt, moet hij een plop maken. Als het eenmaal de test heeft doorstaan, is het enige dat je nog moet doen.
