Nieuws
De burgemeester van Bologna, Italië, is op kruistocht om een wereldwijd misverstand te corrigeren: Spaghetti Bolognese is eigenlijk geen Italiaans gerecht. Waarom heeft hij besloten dat dit de met pasta bedekte heuvel zal zijn waarop hij wil sterven? Om de eer van zijn geliefde Emilia-Romagna te verdedigen, een regio van Italië die beroemd is om vleeswaren, Parmigiano-Reggiano en Bologna's gelato van wereldklasse.
Virginio Merola stapte onlangs op zijn hoge paard om te verklaren dat nee, spaghetti Bolognese niet uit Bologna komt, heel erg bedankt. Hij ging naar Twitter, waar hij schreef dat hij "foto's van spaghetti Bolognese van over de hele wereld verzamelt in verband met nepnieuws." pop-up restaurants.
Merola bezocht vervolgens het Italiaanse RAI-radiostation, waar hij de gastheer vertelde: "Spaghetti Bolognese bestaat niet echt, maar het is beroemd over de hele wereld."
Niet om 'nou, eigenlijk', de burgemeester van Bologna, maar spaghetti Bolognese bestaat wel. Hoe kan het niet als het "over de hele wereld beroemd is"? Het lijkt erop dat het echte rundvlees van Merola (bedoelde woordspeling) is met de alomtegenwoordige mythe dat spaghetti Bolognese in zijn stad werd uitgevonden.
Hij heeft natuurlijk gelijk dat Italianen dit gerecht over het algemeen niet aanvaarden; het hoort niet thuis in de echte Italiaanse keuken en is populairder in Noord-Amerika en andere delen van Europa. De ware oorsprong ervan is onduidelijk, hoewel de heersende wijsheid haar uitvinding toeschrijft aan Italiaanse immigranten.
De waarheid is iets ingewikkelder dan de mythe die gemakkelijker te slikken is: overal in Italië vind je ragù - een verzamelnaam die verwijst naar elke vleessaus die nog vele uren op het fornuis moet sudderen. Recepten verschillen in elke regio in het hele land, hoewel de meest bekende versie waarschijnlijk ragù alla Bolognese is, een vleessaus op basis van tomaten die wel uit Bologna komt. Ragù alla bolognese wordt bijna altijd gecombineerd met een noedel met meer oppervlakte om de saus te vangen dan spaghetti, zoals tagliatele of lasagne.
Terwijl vleessauzen al in het Romeinse rijk werden gegeten, kwam ragù alla bolognese op basis van tomaten waarschijnlijk pas in de 18e eeuw op, in een stad in de buurt van Bologna genaamd Imola. Daar heeft een chef-kok genaamd Alberto Alvisi, die de kardinaal van de stad diende, waarschijnlijk de originele versie voorbereid. Ongeveer 100 jaar later verschenen recepten voor ragù alla bolognese in kookboeken en in 1982 registreerde de Italiaanse Academie voor Keuken het officiële recept bij de Kamer van Koophandel van Bologna.
Buiten Italië verwijst "Bolognesesaus" naar elke vleessaus op basis van tomaten, maar het officiële recept vereist een strikte set ingrediënten, waaronder melk, pancetta, rundvlees en tomatenpuree. Merola heeft zeker een punt dat wat buitenstaanders beschouwen als ragù alla bolognese waarschijnlijk niets is van wat er wordt geserveerd in restaurants in Bologna.
Anderen uit de regio, waaronder Matteo Lepore, lid van de marketingafdeling van de gemeente Bologna, voelen zich echter niet zo vijandig tegenover spaghetti Bolognese. Hij vertelde Lifegate dat, hoewel de oorsprong van het gerecht een complete mythe is, "we er het beste van kunnen maken" door toeristen naar de stad te trekken en hen kennis te laten maken met de culinaire triomfen die eigenlijk in Bologna zijn ontstaan, zoals tagliatelle en tortellini.
Hoewel het misschien de aandacht trekt om spaghetti Bolognese als "onecht" te dispareren, is dit gerecht gewoon het resultaat van de evolutie van het Italiaanse eten dat zich over de hele wereld verspreidde en bewonderaars onderweg oppakte. Zoals al het goede voedsel dat geworteld is in sterke tradities, moet de Bolognese-saus met de tijd mee kunnen groeien en veranderen, in plaats van in het verleden stil te blijven staan.
